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企业信息

南昌市灏岳食品有限公司
公司认证:
  • 公司地址:中国 江西省 南昌市  南昌县八一乡
  • 企业类型:股份有限公司
  • 主营:糕点包子

联系方式

  • 联系人: 李先生
  • 手机:13883803692
  • 地址: 中国 江西省 南昌市  南昌县八一乡

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面粉,你真的知道如何挑选么?

创建时间:2018-10-19 15:14 浏览次数:337

小麦粉通常根据含麸程度分级。为了提高小麦粉的食用品质,提高营养价值和商品价格,并充分利用原料,使小麦粉有适宜的食品加工性能,可根据小麦粉的用途及蛋白质的含量分类,如氛围强力粉、标准强力粉、中力分、薄力粉和次粉。各类面粉由于用途不同,又可以分为各种等级

小麦粉通常根据含麸程度分级。为了提高小麦粉的食用品质,提高营养价值和商品价格,并充分利用原料,使小麦粉有适宜的食品加工性能,可根据小麦粉的用途及蛋白质的含量分类,如氛围强力粉、标准强力粉、中力分、薄力粉和次粉。各类面粉由于用途不同,又可以分为各种等级。


1、强力粉

蛋白质含量在13%以上,湿面筋含量在34%以上,对原料的要求是高玻璃质小麦。由于面筋含量高,是制作高档面包和一些高档发酵食品的优质原料。

2、标准强力粉

蛋白质含量11%-13%,湿面筋含量在30%-34%,要求小麦是中间玻璃质小麦。标准强力粉适宜制作面包、高级点心、面条类面制品。

3、中力粉

蛋白质含量9%-11%,湿面筋含量在24%-30%,要求小麦为软质或中间质,中力粉适宜家庭用粉,具有多种用途,其制品可为中级食品,比较大众化

4、薄力粉

蛋白质含量在9%以下,面筋含量在24%以下,对原料要求为软质小麦。由于面筋含量低,是制作饼干、糕点的良好原料。如果利用它制作面包面条,效果不佳。


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